潮州牌坊街夜宵攻略：粿条、鸭母捻、糖葱薄饼

文 / 拾路者

下面写到的人均和地址，都来自公开地图与旅行平台的用户反馈，不是门店固定标价。店家换址、调价、临时休息和排队规则都可能变化，到店以商家当日公示为准。牌坊街主街游客多、溢价高，真正好吃的不少藏在西马路、义安路一带。

潮州牌坊街夜宵从一碗鸭母捻开始

胡荣泉（太平路店）

导航搜「胡荣泉」，公开信息显示位置在牌坊街太平路136号至144号，始于1911年，是牌坊街的标志性百年名店。参考人均约10至20元。招牌是鸭母捻，糯米团浮在清甜汤里，像白鸭游水，故得名。一份甜汤里有芋泥、绿豆沙、乌豆沙、芝麻糖几种馅，配银耳、鹌鹑蛋、白果，汤清味醇不齁。

它家春饼也值得点，薄皮现炸，裹绿豆、香菇、虾米、五花肉，外酥内润。营业时间约8点到21点，晚上去刚好赶上尾市。带孩子的话，鸭母捻偏甜，先少点一碗分着尝，别一上来每人一碗。

牛杂粿条是潮州人的深夜主食

镇记牛杂粿条（环城西路店）

公开攻略把它标在环城西路，近西湖公园，参考人均约15至25元。牛骨熬汤八小时，清汤做底，加粿条和牛肚、牛腩、牛筋，撒上南姜末和芹菜粒，汤头不油腻。公开信息显示它早晨7点左右就开门，上午食材最新鲜，但夜里收得也早，想当晚宵吃别拖过18点。

点单时粿条和牛杂可以分开加量，胃口小的要小份即可。南姜末是灵魂，怕冲的先少撒，尝过再补。吃完散步去西湖边吹吹风，夜里的牌坊街反而比白天好走。

汤底有讲究，凌晨时段熬的汤更稠，杂质过滤得干净，端上来颜色偏白。牛杂处理得慢，牛筋要炖到软糯才挂得住汤，中午前那锅炖得久，牛筋偏软，夜里补货那锅稍硬一点。怕咬不动的可以专门点一份牛腩，牛腩软烂不带筋，老人小孩都能吃。

糖葱薄饼和蚝烙在西马路

西马路糖葱薄饼

公开信息把这家老摊标在西马路210号附近，参考人均约10元。薄饼皮裹空心糖葱、花生碎、芝麻，再点几根香菜，吃起来脆甜不腻，是潮州人钟爱的古早味。糖葱是麦芽糖反复拉制的空心管，咬开簌簌掉糖屑，是别处难遇到的口感。

老柯特色小食（西马路）

导航可搜「老柯特色小食」，公开信息显示在西马路近牌坊街一带，参考人均约10至20元。蚝烙外脆内嫩，用本地小蚝、番薯粉和鸡蛋现煎，蘸鱼露吃；炒糕粿锅气足，米香明显。环境一般，但味道正，是本地人从小吃到大的摊子。想顺路对比潮汕两座城的夜宵逻辑，可以先看汕头旅游攻略，再回潮州扫街。

潮州牌坊街夜宵点单顺序

牌坊街不长，但店多容易乱点。下面这张表按从甜到咸、从汤到烙排了一轮，照着走脚步不重复。

如果还想把闽南和潮汕串成一条线，厦门旅游攻略和福州美食攻略都能加进同一趟行程。来潮州前想先看泉州那边的古早味，泉州小吃攻略也值得存一份。

潮州牌坊街吃小吃避坑清单

• 主街网红摊价格偏高，糖葱薄饼、蚝烙这类往西马路、义安路走更地道，人也少。

• 镇记这类牛杂粿条夜里收得早，别拖过18点，想当晚宵吃要赶在尾市前。

• 鸭母捻偏甜，带小孩先点一碗分尝，别每人一碗，后面还有蚝烙占胃。

• 鱼露是蚝烙的标配蘸料，不习惯腥味的可少蘸，但完全不蘸会少一层鲜。

潮州牌坊街夜宵常见问题

问潮州牌坊街夜宵鸭母捻、粿条、糖葱薄饼怎么排？

答建议先去胡荣泉吃鸭母捻和春饼，再到西马路买糖葱薄饼和老柯的蚝烙，牛杂粿条趁18点前去镇记，顺序走不绕路。

问牌坊街哪些店容易排队，怎么避峰？

答胡荣泉和老柯饭点最挤，想少等就19点刚亮灯时进，或21点前尾市去；西马路老摊流动性大，基本不用久等。

问带老人小孩去牌坊街吃夜宵注意什么？

答鸭母捻和糖葱薄饼偏甜，先小份分尝；蚝烙现煎烫口，给小孩吹凉再吃；主街人多，看紧随身物品。

潮州牌坊街逛吃的小提醒

牌坊街的店大多下午才齐活，想一次吃全鸭母捻、糖葱薄饼和蚝烙，傍晚七点后最稳，太早去西马路部分老摊还没摆出来。带点现金更省心，几家老字号和小摊移动支付信号不稳，零钱备一点不吃亏。

甘草水果是潮汕特有的收尾甜，用甘草汁腌过的水果更鲜甜，配完咸口小吃来一份解腻刚好。吃完别急着走，书店街和牌坊街相连，散步过去吹吹风，夜里的灯光打在骑楼上，比白天好拍。隔天早上再去西马路喝碗粿汁，又是另一种慢。

潮汕这一带的甜咸分得很清，鸭母捻、糖葱薄饼、粿汁都是甜的，蚝烙、粿条是咸的，桌上不会有人拿甜口蘸咸酱。带小孩来点单，把甜的咸的分开点，别混在一份里乱夹，容易吃得又腻又甜。糖葱薄饼刚出锅最脆，摊主用纸托着，凉了糖屑会掉一地。买的时候问一句现做还是要打包，现做的站着吃完最合适。

时间点上也有讲究。牌坊街的店下午两点后才陆续开门，想一次吃全三家老摊，六点之后来最稳。夜里十点半以后有些摊收工得早，糖水铺反而开得更晚，那一带做宵夜的都在这条线上转。周末晚上人多到要拿号，平日晚上基本随到随坐。周一有的老摊会休息，行程里想安排的话先确认一下。

潮汕手信与进出交通

潮汕的手信好带也好吃。潮州柑皮薄汁多，单丛茶香气高，牛肉丸和沙茶酱是配面的常备。买牛肉丸认准真空包装的店，回家煮汤煮面都行。到潮州的高铁停在潮汕站，出站转公交或打车进古城约半小时，自驾停牌坊街外围停车场更省心。古城不大，多数店靠步行就能串起来，穿双舒服的鞋比开车管用。

牌坊街的夜和早是两种气。白天逛甲第巷看老宅，傍晚回牌坊街吃夜宵，节奏刚好。想多留一天，开元寺和广济桥都在古城边，广济桥的浮桥傍晚合拢、夜里亮灯，比白天好拍。韩江边散步吹吹风，胃里的鸭母捻和蚝烙才消得下去。

来源与核验日期

公开核验来源：百度地图与高德地图公开店铺信息、携程与去哪儿旅行公开攻略、大众点评用户反馈及潮州古城公开美食整理；核验日期：2026-11-02。店铺营业状态、价格、排队情况和交通班次可能随时变化，出发前以官方或商家当日公示为准。